Pain brioché aux pépites de chocolat

Ingrédients (10 parts)

  • 200 gr de farine T.65
  • 100 g de farine semi-complète T.110
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou un ½ cube de levure fraîche)
  • 7 cl d’eau tiède
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
  • le zeste d’une orange (ou clémentine)
  • une pincée de sel
  • 100 gr de pépites de chocolat (de préférence congelées)

Préparation du levain

  1. Dans un bol, mélanger 50 g de farine T.65 avec la levure et l’eau tiède (environ 37°C).
  2. Recouvrir le bol d’un torchon humide et laisser « pousser » le levain jusqu’à ce qu’il ai doublé de volume (1h environ).

Préparation du pain brioché

  1. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, le sel, le sucre et le beurre préalablement ramolli.
  2. Ajouter 2 œufs entiers et seulement le blanc du troisième. Réserver le jaune qui servira pour la dorure.
  3. Ajouter les zestes d’orange et l’eau de fleur d’oranger, mélanger.
  4. Ajouter le levain et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes (jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail, ajouter un peu de farine si nécessaire.
  5. Former une boule puis la déposer dans un saladier et laisser pousser pendant 2h en recouvrant d’un torchon humide (la pâte va tripler de volume).
  6. Aplatir la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour chasser le gaz formé par les levures.
  7. Replier la pâte 3 fois sur elle-même et incorporer les pépites de chocolat.
  8. Façonner en forme de pain et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu.
  9. Laisser pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
  10. Préchauffer le four à 170 °C.
  11. Cuire le pain brioché sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson pendant 20 à 25 minutes (la dorure doit être uniforme).

Variantes

Il est possible de remplacer les pépites de chocolat par des fruits confits.

Bonne dégustation !

Poulet Tikka Masala

Ingrédients pour la marinade (4 personnes)

  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 yaourt brassé nature
  • 1 cuillère à café de pâte de gingembre et ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de paprika
  • 0,5 cuillère à café de fenugrec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Ingrédients pour la sauce

  • 1 oignon jaune
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 3 cardamones
  • 2 clous de girofles
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de pâte de gingembre et ail
  • 0,5 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • 20 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche 30 %MG
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 0,5 cuillère à café de garam masala
  • 0,5 cuillère à café de fenugrec

Réalisation

  1. Couper le poulet en gros cubes (2 x 2 cm environ)
  2. Dans un saladier, mélanger le yaourt aux épices, sel, huile et jus de citron. Ajouter le poulet et mélanger pour napper chaque morceau puis réserver au frais pendant au moins 2 heures.
  3. Dans une sauteuse, faire colorer les morceaux de poulet puis réserver.
  4. Dans la sauteuse, disposer 1 cuillère à soupe d’huile et ajouter les graines de cumin, les cardamones, les clous de girofle et la feuille de laurier.
  5. Peler et hacher l’oignon puis laisser colorer à feu doux dans la sauteuse.
  6. Ajouter la pâte de gingembre – ail et cuire pendant 2 minutes.
  7. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 4 minutes.
  8. Ajouter le paprika, le curcuma, le cumin, la coriandre et le sel et faire revenir pendant 2 minutes.
  9. Ajouter la purée de noix de cajou et l’eau, mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser réduite pendant 8 à 10 minutes.
  10. Ajouter la crème fraîche, le sucre roux, le garam masala et le fenugrec puis ajuster la consistance de la sauce avec un peu d’eau si nécessaire.
  11. Ajouter le poulet et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Variante

Il est possible d’ajouter des légumes au moment de la cuisson de l’oignon (poivrons, courgettes, tomates…)

Il est aussi possible de supprimer le poulet pour une version végétarienne.

Bon appétit !

Verrine croustillante à la pomme

Ingrédients (1 personne)

  • 100 g de fromage blanc 3% MG (ou yaourt végétal au lait de coco)
  • 100 g de compote pomme vanille sans sucre ajouté
  • 10 g de muesli croustillant

Réalisation

  1. Dans un ramequin, disposer le fromage blanc puis la compote.
  2. Ajouter le muesli.

Variante

Vous pouvez varier les parfums de compote (pomme – poire, pomme – banane, pêche…) ou remplacer la compote par des cubes de fruits pochés ou au sirop léger.

Bonne dégustation !

Omelette express au Beaufort

Ingrédients (1 personne)

  • 2 œufs
  • 1/4 oignon rouge
  • 15 g de Beaufort
  • 1 cuillère à café d’huile (arachides ou coco désodorisée)
  • Sel et poivre

Réalisation

  1. Peler et hacher l’oignon rouge puis découper le fromage en cubes.
  2. Casser les œufs et les battre en omelette avant d’ajouter les oignons et le Beaufort. Assaisonner.
  3. Verser l’huile dans une poêle et cuire l’omelette à feu moyen pendant 2 – 3 minutes.
  4. Refermer le demi-cercle sur l’autre et servir chaud.

Bon Appétit !

Consultations à distance

C’est déjà possible !

Des consultations à distance peuvent être réalisées via skype et whats’app.

Le contenu des consultations reste le même et les documents sont envoyés en temps réel sur votre boîte mail.

Je vous explique comment réaliser la prise de mesures anthropométriques pour suivre votre évolution semaine après semaine.

La prise de rendez-vous s’effectue par téléphone au 06 25 81 39 05 ou sur le site Doctolib.


Des questions ? N’hésitez pas à me contacter !

Coquilles au thon

Ingrédients (1 personne)

  • 40 à 80 g de pâtes « coquilles » crues* (100 à 200 g cuit)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 120 g de tomates fraîches pelées (ou 1/2 boîte de tomates concassées)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de colza
  • 6 olives vertes denoyautées
  • Sel, poivre

Réalisation

  1. Cuire les pâtes dans 500 ml d’eau additionné de 5 g de gros sel.
  2. Peler et émincer l’oignon puis épépiner le poivron avant de le détailler en petits cubes.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les poivrons avec l’huile d’olive.
  4. Ajouter les tomates, le thon, les olives et assaisonner.
  5. Égoutter les pâtes et ajouter l’huile de colza.
  6. Disposer les pâtes dans une assiette et ajouter la préparation au thon dessus.

Bon appétit !

Banana bowl cake aux raisins

Ingrédients (1 personne)

  • 1/2 Banane mûre
  • 1 œuf
  • 30 g de petits flocons d’avoine
  • 3 cuillères à soupe de lait animal ou végétal
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 poignée de raisins secs

Réalisation

  1. Écraser la banane à l’aide d’une fourchette dans un bol.
  2. Ajouter l’œuf battu, les flocons d’avoine, le lait et le bicarbonate et mélanger.
  3. Ajouter les raisins secs et cuire 2 min 30 s au micro-onde.
  4. Décorer avec des rondelles de banane et des raisins secs

Variante

La banane peut être remplacée par de la compote de pomme sans sucre ajouté.

Le bowl cake peut aussi être cuit dans des ramequins, au four, a 180 °C pendant 20 à 25 min.