Pain brioché aux pépites de chocolat

Ingrédients (10 parts)

  • 200 gr de farine T.65
  • 100 g de farine semi-complète T.110
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou un ½ cube de levure fraîche)
  • 7 cl d’eau tiède
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
  • le zeste d’une orange (ou clémentine)
  • une pincée de sel
  • 100 gr de pépites de chocolat (de préférence congelées)

Préparation du levain

  1. Dans un bol, mélanger 50 g de farine T.65 avec la levure et l’eau tiède (environ 37°C).
  2. Recouvrir le bol d’un torchon humide et laisser « pousser » le levain jusqu’à ce qu’il ai doublé de volume (1h environ).

Préparation du pain brioché

  1. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, le sel, le sucre et le beurre préalablement ramolli.
  2. Ajouter 2 œufs entiers et seulement le blanc du troisième. Réserver le jaune qui servira pour la dorure.
  3. Ajouter les zestes d’orange et l’eau de fleur d’oranger, mélanger.
  4. Ajouter le levain et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes (jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail, ajouter un peu de farine si nécessaire.
  5. Former une boule puis la déposer dans un saladier et laisser pousser pendant 2h en recouvrant d’un torchon humide (la pâte va tripler de volume).
  6. Aplatir la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour chasser le gaz formé par les levures.
  7. Replier la pâte 3 fois sur elle-même et incorporer les pépites de chocolat.
  8. Façonner en forme de pain et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu.
  9. Laisser pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
  10. Préchauffer le four à 170 °C.
  11. Cuire le pain brioché sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson pendant 20 à 25 minutes (la dorure doit être uniforme).

Variantes

Il est possible de remplacer les pépites de chocolat par des fruits confits.

Bonne dégustation !