Ingrédients (2 personnes)

• 80 g de pâtes crues (à adapter selon l’appétit)
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées en conserve (1 boîte)
• 250 g de coulis de tomate
• 2 cuillères à café de ricotta
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• Sirop d’agave
• Sel, poivre

Réalisation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Peler les aubergines et détailler en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.
3. Cuire au four pendant 20 à 30 min pour qu’elles soient fondantes.
4. Peler et émincer l’oignon.
5. Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondant.
6. Ajouter les tomates concassées, le coulis, saler, poivrer et faire mijoter à feu doux.
7. Détailler les tranches d’aubergines grillées en cubes et ajouter à la préparation précédente. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une cuillère à soupe de sirop d’agave pour supprimer l’acidité.
8. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.
9. Dans une assiette, disposer les pâtes, ajouter la sauce et 1 cuillère à café de ricotta sur chaque préparation.

Bonne dégustation !